Mở Quán Bingsu Cần Chuẩn Bị Những Gì?

Từ xác định khách hàng, xây dựng menu đến lựa chọn thiết bị, nguyên liệu, bố trí không gian và đào tạo nhân sự, mỗi yếu tố đều ảnh hưởng trực tiếp đến cách quán vận hành sau khi mở cửa. Chuẩn bị càng rõ từ đầu, người kinh doanh càng dễ nhìn thấy những vấn đề cần giải quyết trước khi đầu tư.

1. Trước khi mở quán Bingsu, cần xác định mình sẽ bán cho ai?

Một trong những câu hỏi nên đặt ra đầu tiên không phải là “mua máy Bingsu nào?” mà là “khách hàng của quán sẽ là ai?”
Học sinh – sinh viên, nhân viên văn phòng, các cặp đôi, nhóm bạn hay gia đình sẽ có nhu cầu khá khác nhau về sản phẩm, mức chi tiêu và không gian.
Khi hiểu nhóm khách hàng chính, người kinh doanh sẽ dễ xác định hơn:

• Khoảng giá phù hợp với nhóm khách mục tiêu.
• Menu nên tập trung vào Bingsu hay kết hợp thêm đồ uống, bánh và món ăn.
• Không gian cần nhiều bàn nhóm hay ưu tiên những góc nhỏ.
• Vị trí cửa hàng nên gần trường học, văn phòng, khu dân cư hay khu vui chơi.

Đây là nền tảng để những quyết định tiếp theo không bị rời rạc.

2. Xây dựng sản phẩm và menu phù hợp

Bingsu có thể là sản phẩm tạo dấu ấn cho quán, nhưng hành vi của khách hàng không phải lúc nào cũng giống nhau. Có người muốn ăn Bingsu, trong khi người đi cùng lại muốn uống trà, cà phê hoặc dùng thêm bánh.

Vì vậy, khi mở quán Bingsu, menu cần được xây dựng dựa trên nhu cầu thực tế thay vì chỉ cố gắng tạo thật nhiều món.

Có thể nhìn vào menu MrP như một ví dụ. Bên cạnh nhiều dòng Bingsu, menu hiện còn có trà trái cây, trà sữa, matcha, cà phê, bánh Toast và một số món ăn. Cách kết hợp nhiều nhóm sản phẩm giúp khách có thêm lựa chọn cho những tình huống đi quán khác nhau.

Tuy nhiên, menu càng rộng thì bài toán nguyên liệu, thiết bị và thao tác của nhân viên cũng càng phức tạp. Vì vậy, số lượng món cần phù hợp với khả năng vận hành thực tế của quán.

3. Máy móc, nguyên liệu và công thức cần được tính từ đầu 

Điểm đặc trưng của Bingsu nằm ở phần tuyết và cách kết hợp nguyên liệu. Vì vậy, thiết bị tạo tuyết là một trong những hạng mục cần được tìm hiểu kỹ khi xây dựng mô hình.

Ngoài máy làm Bingsu, quán còn cần tính đến thiết bị bảo quản, khu vực pha chế, dụng cụ định lượng và nguyên liệu cho từng nhóm món.

Công thức cũng cần được chuẩn hóa ở mức phù hợp. Một món ngon khi chính chủ quán thực hiện chưa đủ; nhân viên khác cũng cần có khả năng làm ra sản phẩm theo cùng một định hướng về định lượng, hình thức và hương vị.

Với MrP Bingsu & Tea, website thương hiệu cho biết quá trình phát triển Bingsu có sự nghiên cứu về máy móc và công nghệ làm tuyết. Trong hệ thống nhượng quyền, máy móc, nguyên liệu và đào tạo pha chế cũng là những nội dung được MrP đưa vào quá trình hỗ trợ đối tác.

4. Mặt bằng đẹp chưa đủ, cần phù hợp với cách quán vận hành

Một vị trí tốt có thể giúp cửa hàng tiếp cận khách hàng, nhưng khi lựa chọn mặt bằng còn cần nhìn vào cách không gian đó sẽ hoạt động mỗi ngày.

Quầy order đặt ở đâu? Khu pha chế có đủ diện tích không? Nhân viên di chuyển có thuận tiện? Khách đi theo nhóm có đủ chỗ ngồi? Khi đông khách, khu vực nhận món có bị ùn lại hay không?

Những câu hỏi này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm sau khi quán đi vào hoạt động. Không gian cũng nên phù hợp với nhóm khách mục tiêu và định hướng thương hiệu. Một cửa hàng phục vụ nhiều nhóm bạn có thể cần cách bố trí khác với mô hình chủ yếu bán mang đi.

5. Nhân sự và quy trình quyết định trải nghiệm khi quán đông

khách Khi cửa hàng ít khách, nhiều vấn đề vận hành chưa thể hiện rõ. Nhưng vào giờ cao điểm, chỉ cần một khâu chậm cũng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ trải nghiệm.

Nhân viên cần biết cách nhận order, chuẩn bị món, phối hợp tại quầy, kiểm soát nguyên liệu, vệ sinh và xử lý nhiều đơn cùng lúc. Với Bingsu, việc trình bày món và thời gian phục vụ cũng cần được chú ý bởi đây là sản phẩm chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ.

Do đó, trước ngày khai trương nên có thời gian đào tạo và thực hành thay vì để nhân viên vừa bán vừa học. Một quy trình rõ ràng không làm cửa hàng trở nên máy móc. Ngược lại, nó giúp mỗi người hiểu vai trò của mình và giảm sự phụ thuộc hoàn toàn vào chủ quán.

6. Tự xây dựng quán hay lựa chọn một mô hình đã có?

Người muốn mở quán có thể tự phát triển thương hiệu từ đầu. Hướng đi này cho phép chủ động về concept, sản phẩm và cách vận hành, nhưng đồng thời phải tự nghiên cứu khá nhiều phần từ công thức, nguyên liệu, máy móc đến nhận diện và đào tạo.

Một lựa chọn khác là tham gia nhượng quyền F&B từ một hệ thống đã xây dựng mô hình. Điểm cần xem xét không chỉ là độ nổi tiếng của thương hiệu hay chi phí ban đầu. Người đầu tư nên tìm hiểu cụ thể mình sẽ nhận được gì về sản phẩm, nguyên liệu, máy móc, setup, đào tạo và hỗ trợ vận hành.

Trong thông tin nhượng quyền MrP, thương hiệu hiện đề cập các nội dung hỗ trợ như sử dụng thương hiệu, nguồn nguyên liệu, tư vấn máy móc thiết bị, setup cửa hàng, đào tạo nhân sự và quản lý, hỗ trợ khai trương và marketing.

Lựa chọn tự xây dựng hay nhượng quyền phụ thuộc vào mục tiêu, nguồn lực và khả năng vận hành của từng người. Quan trọng là hiểu rõ mô hình trước khi đưa ra quyết định đầu tư.

7. Mở quán Bingsu nên bắt đầu từ một mô hình có thể vận hành

Mở quán Bingsu không chỉ là chuẩn bị một món ngon và một cửa hàng đẹp. Phía sau còn là bài toán về khách hàng, menu, thiết bị, nguyên liệu, mặt bằng, con người và cách các bộ phận phối hợp với nhau mỗi ngày.

Một quán có thể gây chú ý nhờ hình ảnh ban đầu. Nhưng để khách tiếp tục quay lại, sản phẩm và trải nghiệm cần được duy trì khi cửa hàng thực sự bước vào vận hành. Vì vậy, trước khi hỏi “mở quán cần đầu tư bao nhiêu?”, có lẽ nên bắt đầu bằng một câu hỏi khác:

“Mô hình mình đang chuẩn bị có đủ rõ để vận hành hay chưa?”